餐飲服務(wù)業(yè)食品**檢測實驗室解決方案|申貝科學(xué)儀器（蘇州）有限公司
餐飲業(yè)實驗室解決方案
當(dāng)前，我國餐飲業(yè)食品**問題備受關(guān)注。近年來，在我國食品**法律體系日漸完善的情況下，餐飲食品**事件仍屢禁不止，這在一定程度上說明了我國餐飲企業(yè)社會責(zé)任的缺失。因而，從企業(yè)社會責(zé)任視角出發(fā)，通過分析我國餐飲業(yè)食品**現(xiàn)狀和企業(yè)社會責(zé)任缺失的原因，得出結(jié)論并提出了提升餐飲企業(yè)社會責(zé)任意識進而解決食品**問題的相應(yīng)對策，以推動我國餐飲業(yè)持續(xù)健康發(fā)展。
一、餐飲業(yè)檢測項目
為加強餐飲業(yè)和集體用餐配送單位食品**衛(wèi)生管理，規(guī)范食品生產(chǎn)經(jīng)營行為，保障消費者身體健康和生命**，國家頒布了《GB/T 27306-2008 食品**管理體系 餐飲業(yè)要求》，餐飲業(yè)重點檢測項目包括：
|
檢測對象
|
檢測項目
|
|
熟食及其制品
|
菌落總數(shù)、大腸菌群、致病菌、亞硝酸鹽（外購定型包裝）
|
|
乳與乳制品
|
菌落總數(shù)、大腸菌群、脂肪含量、蛋白質(zhì)含量、非脂乳固體等
|
|
水產(chǎn)品
|
揮發(fā)性鹽基氮
|
|
糧食
|
礦物油、過氧化苯甲酰等
|
|
飲用水
|
菌落總數(shù)、大腸菌群、霉菌、酵母菌、電導(dǎo)率、亞硝酸鹽等
|
|
植物油
|
酸價、過氧化值、極性組分、礦物油等
|
|
醬油
|
氨基酸態(tài)氮、菌落總數(shù)、大腸菌群
|
|
糕點
|
菌落總數(shù)、大腸菌群、酸價、過氧化值、人工合成色素等
|
|
冷凍飲品
|
菌落總數(shù)、大腸菌群、金黃色葡萄球菌、人工合成色素、鉛等
|
|
飲料
|
菌落總數(shù)、大腸菌群、金黃色葡萄球菌、霉菌、酵母菌、人工合成色素、糖精鈉、苯甲酸鈉、山梨酸鉀等
|
|
豆制品
|
菌落總數(shù)、大腸菌群、檸檬黃等
|
|
醬腌菜
|
大腸菌群、苯甲酸鈉、山梨酸鉀、亞硝酸鹽等
|
|
生肉
|
揮發(fā)性鹽基氮、注水肉、瘦肉精等
|
|
啤酒
|
菌落總數(shù)、大腸菌群、黃曲霉**B1等
|
|
白酒
|
鋅、錳、甲醛、雜醇酒等
|
|
葡萄酒
|
菌落總數(shù)、大腸菌群、二氧化硫殘留量、色素等
|
|
黃酒
|
菌落總數(shù)、大腸菌群
|
|
食品添加劑
|
重金屬砷等
|
|
塑料
|
蒸發(fā)殘渣、高錳酸鉀消耗量、重金屬、（有色）脫色試驗等
|
|
原紙
|
大腸菌群、鉛、砷、熒光物質(zhì)、（有色）脫色試驗等
|
|
餐飲具洗滌劑
|
菌落總數(shù)、大腸菌群、砷、重金屬等
|
|
餐飲具、接觸直接入口食品環(huán)節(jié)
|
大腸菌群定性、烷基苯磺酸鈉
|
|
榨汁機
|
菌落總數(shù)、大腸菌群
|
二、餐飲業(yè)實驗室方案
|
序號
|
產(chǎn)品名稱
|
檢測項目
|
|
1
|
食品**檢測儀
|
檢測甲醛、二氧化硫、亞硝酸鹽、吊白塊、蛋白質(zhì)、硝酸鹽、重金屬、硼砂、雙氧水等
|
|
2
|
重金屬檢測儀
|
汞、砷、鉻、鉛、鎘等定量檢測
|
|
3
|
電導(dǎo)率儀
|
飲用水電導(dǎo)率
|
|
4
|
飲用水檢測儀
|
飲用水衛(wèi)生指標常規(guī)項目
|
|
5
|
肉類水分檢測儀
|
肉類水分
|
|
6
|
瘦肉精檢測儀
|
生鮮肉瘦肉精
|
|
7
|
微生物采樣檢測箱
|
致病菌檢測的樣品的采集和日常監(jiān)測
|
|
8
|
ATP熒光檢測儀
|
菌落總數(shù)、大腸桿菌的快速測定
|
|
9
|
食用油品質(zhì)檢測儀
|
檢測油的極性組份、酸價、過氧化值
|
|
10
|
餐飲具衛(wèi)生現(xiàn)場檢測箱
|
檢測餐飲具表面潔凈度、大腸桿菌等
|
|
11
|
熒光檢測儀
|
食品中熒光物質(zhì)
|
|
12
|
培養(yǎng)箱
|
微生物培養(yǎng)檢測
|
|
13
|
冰箱
|
快檢藥劑冷藏保存
|
|
14
|
分析天平
|
樣品稱重
|
|
15
|
粉碎機
|
樣品粉碎
|
|
16
|
離心機
|
樣品固液分離
|
|
17
|
超聲振蕩儀
|
樣品提取
|
|
18
|
水浴鍋
|
樣品加熱
|
|
19
|
實驗室必備基礎(chǔ)實驗器皿
|
燒杯、量筒、容量瓶、試劑瓶、移液管、洗瓶、分液漏斗等
|
